Xiropotamos' Tatsis 2022

La cave artisanale grecque Tatsis présente le ‘Xiropotamos’, une expression raffinée en blanc du cépage à baies noires Xinomavro qui se distingue par ses notes minérales et légèrement oxydatives. Le Xinomavro est l'un des cépages rouges les plus importants de toute la Grèce, particulièrement répandu dans le nord du pays, apprécié pour sa capacité à produire des vins rouges structurés, tanniques et frais, caractéristiques qui sous-tendent leur remarquable longévité et leur comparaison fréquente avec le Nebbiolo. En plus des rouges classiques, ce cépage est travaillé pour donner naissance à d'autres types comme dans le cas du ‘Xiropotamos’, un nom qui provient du village éponyme de la région de Thessaloniki.

Le ‘Xiropotamos’ de Tatsis est produit uniquement à partir de raisins Xinomavro cultivés sur des sols argilo-sableux, situés à une altitude de 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Après la récolte, les grappes sont vinifiées en blanc avec un pressurage direct et délicat, sans contact avec les peaux. Le moût ainsi obtenu subit un fermentation alcoolique spontanée dans des cuves en acier inoxydable, où il reste pendant 12 mois en affinage sur lies fines avant l’embouteillage final.

À la vue, Tatsis ‘Xiropotamos’ Blanc de Noir Xinomavro se présente avec une teinte jaune paille intense avec des reflets dorés. Le nez offre des arômes de prune jaune, de fleurs blanches sèches et d'anis, enrichis de notes iodées et de légères suggestions oxydatives. Bouche tendue, nette et savoureuse, presque salée, caractérisée par une agréable fraîcheur et une excellente structure globale. Étant un vin blanc doté d'une forte empreinte savoureuse, il est conseillé de l'associer à des préparations à tendance douce, telles que des pâtes ou des risottos crémeux à base de mollusques et de crustacés.