Wish Xose Lois Sebio 2018

Le ‘Wish’ Viño de Encostas de Xose Lois Sebio se présente comme une expression personnelle et sincère, capable d'étonner par son équilibre et sa profondeur. Le projet Viño de Encostas a été lancé en 2009 avec l'objectif de réaliser des bouteilles qui expriment pleinement l'identité du territoire dont elles proviennent, en l'occurrence d'As Penelas, une zone à la périphérie de l'aire du Ribeiro. Cette bouteille rend hommage au mythique groupe punk rock The Cure, dont Xose est un fan. “Wish” signifie “désir”, le désir qui a poussé ce vigneron galicien à expérimenter au fil des ans, donnant naissance à ce vin.

Le Viño de Encostas Xose Lois Sebio ‘Wish’ est produit à partir d'un riche assemblage de Caiño Longo, Ferrol, Sezão, Bastardo et d'autres variétés autochtones. Les raisins proviennent de vieilles vignes, âgées de 70 à 80 ans, qui reposent sur des sols composés d'argile et de schiste situés entre 250 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Après la vendange, les grappes sont

transférés à la cave et foulés, avec le moût soumis à une macération pré-fermentative à froid d'une semaine. La fermentation alcoolique suivante a lieu dans des cuves en acier inoxydable ouvertes à température contrôlée et, par la suite, la masse est transférée dans de fûts de chêne de 500 litres où se termine la fermentation malolactique et reste en vieillissement pendant 14 mois.

Le Viño de Encostas Xose Lois Sebio ‘Wish’ a une couleur rouge violacé intense. Au nez, se succèdent des arômes floraux de violette et des notes fruitées de cerise, de framboise et de myrtille, bientôt rejointe par des notes minérales et délicatement épicées. Large et équilibré en bouche, caractérisé par une élégance et une profondeur remarquables, tempéré par une vive fraîcheur sapide et une trame tannique douce. Long et intense l’épilogue.