VM-Castelao COZs 2021

Le VM-Castelao de la réalité viticole portugaise Da Cruz e Teles est un vin rouge artisanal qui se distingue par son goût frais et croquant, produit dans la région de Bairrada avec uniquement des raisins du cépage autochtone Castelão. Ce cépage à baies noires est plus ou moins répandu dans tout le Portugal, où il donne naissance à des vins de styles et de types variés, tant en pureté qu'en assemblage. Parmi les raisons qui expliquent l'appréciation particulière de ce raisin par les viticulteurs se trouve sa remarquable résistance et adaptabilité, puisqu'il peut être cultivé aussi bien dans des climats chauds et arides que dans des climats froids et humides. En général, il produit des vins colorés et structurés, plutôt durs si les raisins ne sont pas travaillés correctement.

Le COZs VM-Castelao est réalisé avec des raisins Castelão en pureté cultivés selon un régime biologique certifié sur des sols d'origine argilo-calcaire. Suite à la récolte manuelle, les grappes sont vinifiées entières en rouge par fermentation alcoolique spontanée en contact avec les peaux, excluant l'utilisation d'additifs et de coadiuvants.œnologiques. Une fois le processus fermentatif terminé, la masse est placée dans des fûts de chêne français pour un vieillissement de 11 mois, à l'issue desquels le vin est mis en bouteille sans subir d'opérations de clarification, de filtration et de sulfitage.

A l'examen visuel, le VM-Castelao de COZs Da Cruz e Teles se présente avec une couleur rouge rubis intense. Le spectre aromatique évoque des notes de cerise et de myrtille rouge, bientôt rehaussées par des parfums d'herbes aromatiques et d'épices douces. Riche et juteux en bouche, avec une fraîcheur croquante qui s'accompagne de tanins intégrés, préfigurant des notes minérales en finale. Le VM-Castelao peut être associé à une large gamme de plats, tels que des plateaux de fromages et de charcuteries affinés ou des plats de pâtes et de viandes variées.