Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice Melini 2013 - 37.5cl

Le Vin Santo du Chianti Classico Occhio di Pernice du domaine toscan Melini est un vin de dessert plein et intense, d'un grand impact. La typologie 'Occhio di Pernice' indique un Vin Santo obtenu à partir d'une base de raisins rouges, d'où la référence à la couleur rougeâtre de l'œil de cette espèce d'oiseaux, contrairement au Vin Santo du Chianti Classico "générique" qui est traditionnellement obtenu par la vinification de cépages à baies blanches. En particulier, le Sangiovese doit représenter au moins 80 % de l'assemblage de l'Occhio di Pernice, le reste pouvant être complété par d'autres raisins rouges ou même blancs.

L'Occhio di Pernice Melini Vin Santo du Chianti Classico provient d'une solide base de Sangiovese combinée à des pourcentages mineurs des cépages internationaux Pinot et Syrah, cultivés à 350 mètres d'altitude sur des sols argilo-calcaires riches en cailloux. Après la récolte manuelle, les grappes sont laissées à sécher sur des nattes dans des locaux ventilés appropriés. Suit la fermentation alcoolique lente du moût dans les traditionnels caratelli, c'est-à-dire de petites barriques en bois, les mêmes contenants dans lesquels le vin reste à mûrir pendant plus de 10 ans. Le vieillissement se déroule dans la soi-disant "vinsantaia", un local caractérisé par de fortes variations thermiques entre le jour et la nuit qui contribuent au délicat caractère oxydatif du vin.

Le Vin Santo du Chianti Classico Occhio di Pernice du domaine Melini possède une coloration jaune ambré intense. L'ample et riche bouquet olfactif est défini par des sensations de prune, de figue sèche, de mûre et de framboise confites, de violette sèche, de miel, de noix, de tabac et de cire pour bois. Développement gustatif plein, complexe et harmonieux, caractérisé par une douceur enveloppante qui s'accompagne d'une chaude étreinte alcoolique et d'une longue persistance savoureuse.