Vermouth Rosso Giacobini

Le Vermouth Rouge de Giacobini est un vermouth calabrais à la structure enveloppante et équilibrée, obtenu à partir d'une base de vin rouge produit avec le cépage autochtone Gaglioppo. La marque historique calabraise Giacobini, active depuis 1879, est aujourd'hui liée au projet Essenza Mediterranea, lancé en 2020 dans le but de promouvoir les excellences du territoire d'Altomonte. En particulier, le relancement de la marque est dû à la collaboration entre Vittorio Gargaglione, propriétaire d'Essenza Mediterranea, et la chef étoilée Caterina Ceraudo, dont le restaurant Dattilo se trouve justement à l'intérieur du domaine viticole familial, dont les vins servent de base précieuse aux délicieux Vermouth Giacobini.

Le Vermouth Rouge Giacobini est réalisé à partir d'une base de vin rouge ‘Dattilo’, produit à régime biologique certifié par le domaine Ceraudo avec le cépage autochtone calabrais Gaglioppo, cultivé sur des sols à prédominance calcaire. Cette précieuse base de vin rouge est combinée avec une solution obtenue par l'infusion de 18 différentes botanicals méditerranéennes dans de l'alcool. Parmi celles-ci, l'absinthe se distingue, le genciana, les feuilles d'olivier, l'artichaut, la mandarine de Calabre, l'orange de Calabre, la réglisse, la cannelle, le laurier et l'eucalyptus. Le tout est additionné de sucre de raisin pour équilibrer la composante amère de certaines plantes et le vermouth est donc affiné en fûts de bois jusqu'à l'embouteillage définitif.

À l'examen visuel, le Vermouth Giacobini Rouge présente une coloration rouge grenat intense. Au nez, on perçoit des arômes complexes de chardon sauvage, d'artichaut, de mandarine, d'orange, de réglisse, d'absinthe et de bois de santal. La progression gustative est marquée, chaude et enveloppante, bien équilibrée entre fraîcheur et composante amère, des éléments qui se fondent dans une finale élégante de longue persistance.