Valpolicella Classico Viviani 2024

Le Valpolicella Classico de Viviani exprime le caractéristiques les plus jeunes, polyvalentes, franches et parfumées du territoire : un exceptionnel mélange entre modernité et adhésion territoriale. La dégustation est en effet jeune et fluide, avec une gorgée croquante et désaltérante, fruit d'un travail effectué exclusivement en acier des raisins autochtones. Une étiquette qui s'accorde parfaitement avec les recettes de la cuisine méditerranéenne, des plats de pâtes, des charcuteries, des viandes blanches et même avec des plats savoureux à base de poisson. C'est le rouge quotidien par excellence : simple et immédiat mais capable de réserver de grandes satisfactions à table, accompagnant la cuisine maison.

Ce Valpolicella Classico Viviani provient d'un assemblage de cépages rouges autochtones, où, à côté de 70 % de Corvina Veronese, nous trouvons 30 % de Rondinella. Le moût obtenu par le pressage doux des baies fermente spontanément dans des conteneurs en acier grâce à l'action des levures indigènes, dans le respect des plus authentiques traditions paysannes. Le vin reste en acier pour mûrir jusqu'en février, puis

affiner encore pendant deux mois directement en verre, après l’embouteillage.

Le Viviani Valpolicella Classico se développe dans le verre avec une couleur typiquement rubis, traversée par de légères nuances plus violacées, évidentes dans le bord. Le nez est rempli de parfums fins et subtils, qui se présentent avec des touches élégantes de fruits et d'épices, enrichies également de nuances d'herbes aromatiques. En bouche, il est d'un corps désaltérant, avec une gorgée savoureuse et satisfaisante, qui repose sur une trame tannique finement intégrée dans la structure générale. Un rouge vénitien qui, avec ce millésime, satisfait la principale critique du secteur, non seulement italienne : compte tenu également du prix avantageux, ne pas le goûter serait un péché.