Spumante Metodo Classico Dosaggio Zero 'Vertical' Casa Caterina 2009

Le Casa Caterina Spumante ‘Vertical’ Metodo Classico Dosaggio Zero constitue un Blanc de Blancs sinueux et de classe. La cave bresciane Casa Caterina, fondée dans les années ’80, est aujourd'hui représentée par les frères Aurelio et Emilio Del Bono, qui, à travers passion et engagement continu, ont progressivement façonné l'une des réalités viticoles italiennes d'excellence en ce qui concerne la production de spumanti Metodo Classico. Le fait d'avoir construit l'une des maisons spumantistiques lombardes de référence sans recourir à des raccourcis, mais en empruntant plutôt le chemin le plus ardu en renonçant à des dénominations illustres et en embrassant la philosophie de production biodynamique, constitue un point supplémentaire en faveur de la famille Del Bono.

‘Vertical’ Metodo Classico Spumante Dosaggio Zero de Casa Caterina est élaboré à partir de raisins blancs, cultivés sur des sols argilo-calcaires selon les principes de l'agriculture biodynamique. Les raisins, récoltés à la main et soigneusement sélectionnés, sont pressés doucement et le moût est fermenté spontanément pour 10% en fûts de chêne.et pour 90 % dans des cuves en acier inoxydable. La seconde fermentation a lieu en bouteille selon la méthode champenoise, en utilisant comme liqueur de tirage le moût frais de la même vendange.

Le Spumante Metodo Classico 'Vertical' Casa Caterina Dosaggio Zero se pare d'une intense couleur jaune paille, avec une élégante bulle. Le mosaïque olfactif intense et articulé se compose de sensations florales et de fruits mûrs, ornées de notes de petite pâtisserie. La dégustation se confirme par sa largeur et sa puissance, avec une crémeux doux soutenu par une vive fraîcheur. La finale est longue et d'une marque salée prononcée.