Soave Classico 'Calvarino' Pieropan 2021

Le Soave Classico “Calvarino” de Pieropan naît à Soave dans la province de Vérone, patrie de vins de qualité reconnue dans le monde entier. La cave a une histoire centenaire : en 1901, Leonildo Pieropan a décidé de rénover un ancien domaine familial, appelé “Il Calvarino” avec quelques parcelles de terre environnantes. Ses fils Fausto et Gustavo ont continué quelques années plus tard, en commençant une petite production viticole, destinée ensuite à s'agrandir et à se développer avec le petit-fils Leonildo. Ce dernier a apporté un vent de nouveauté, mettant à profit ses études à l'École Œnologique de Conegliano : techniques modernes de vinification et de travail dans les vignes, techniques expérimentales dans les vignes. Aujourd'hui, c'est la quatrième génération qui s'occupe de poursuivre l'activité historique, avec un regard tourné vers l'avenir.

Les raisins Garganega et Trebbiano de Soave du Soave Classico “Calvarino” de Pieropan poussent sur un sol volcanique d'origine basaltique, pour des vins au caractère affirmé ; l'altitude se situe entre 200 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer et le système de conduite choisi est en guyot et en pergola véronaise. Le climat est continental avec des étés chauds, étouffants et ensoleillés et des hivers froids, neigeux avec des gelées soudaines. La récolte des raisins se fait manuellement et à la cave, les grappes sont pressées doucement et le moût fleur est sélectionné. La fermentation alcoolique se déroule en acier et le vieillissement sur lies nobles pendant 12 mois. Il vieillit 14 mois en béton vitrifié.

La couleur du Soave Classico “Calvarino” de Pieropan est un jaune paille avec des reflets brillants et intenses. Les arômes rappellent le jasmin, le aubépine, le sureau en union avec la pomme mûre et une finale qui rappelle la noisette grillée ; en bouche, il est élégant, enveloppant et fin avec une bonne sapidité et une persistance en finale qui rappelle gorgée après gorgée. En accord, il est recommandé avec des plats à base de crustacés et de mollusques, du saumon fumé et des sushis et sashimis ; intéressant aussi avec des plats végétariens. Excellent ambassadeur du territoire vénitien, ce vin se présente parfait pour des soirées romantiques au coucher du soleil au bord de la mer, partageant un produit