Shochu Amabuki Mugi - 72cl

Le Shochu Amabuki Mugi de la réalité de production japonaise Amabuki Shuzo est un distillat d’orge produit dans la préfecture de Saga qui se distingue par ses arômes riches et enveloppants. Le shochu est l’un des liquides les plus importants dans la culture du Japon, typiquement réalisé à partir de divers ingrédients, comme le riz, les patates douces, le sucre brun, le sarrasin ou, en effet, l’orge. Il s’agit d’un distillat traditionnellement répandu à Kyushu, île du sud-ouest du Japon, territoire où opère la sakagura Amabuki Shuzo. Le terme japonais “shochu” dérive du chinois “shaojiu”, qui signifie “liquide brûlé”, référence au processus de chauffage lors de la phase de distillation, tandis que le mot “mugi” identifie l’orge. Divers documents rapportent la consommation de ce liquide dès le XVIe siècle, en particulier dans la région de Kagoshima, témoignant de sa valeur historique et culturelle.

Le Shochu Mugi Amabuki provient d’orge de la variété Nijo Nishinochikara cultivée dans la préfecture de Saga. Le grain est lavé et cuit avant l’inoculation du Koji, en particulier du Koji jaune, champignon qui scinde les amidons contenus dans l’orge en sucres simples. À ce stade, le processus de fermentation alcoolique peut commencer, ce qui conduit à l’obtention du fermenté d’orge, qui est ensuite soumis au processus de distillation dans des alambics discontinus Pot Still. Une fois l’opération de distillation terminée, le shochu est maturé dans des cuves en acier pendant 5 longues années, étape qui permet une augmentation de la complexité aromatique du distillat et l’adoucissement de son goût.

À l’examen visuel, le Shochu Mugi Amabuki présente un aspect transparent. L’olfaction propose des senteurs intenses et larges de fruits mûrs, de bonbon d’orge, de pâte d’amande et de fruits secs. En bouche, il est doux et équilibré, étonnamment élancé, mais pas dépourvu de structure et de richesse aromatique.