Sherry Oloroso Secco 'Gobernador' Emilio Hidalgo

Le Sherry Oloroso Sec “Gobernador” d'Emilio Hidalgo est un vin espagnol liquoreux en style oxydatif, produit au cœur de l'Andalousie, à Jerez de la Frontera. La classification avec le terme Oloroso est attribuée aux vins ayant des arômes particulièrement intenses et une structure très riche. Il est élaboré avec le cépage Palomino, le plus cultivé dans la région. Le vin est vieilli longtemps selon la méthode Solera, afin d'acquérir complexité aromatique et harmonie gustative. C'est un vin qui séduit par sa douceur et par un spectre aromatique évolué et large, rappelant des notes torréfiées de fruits secs et de fruits confits.

Le Sherry Oloroso Sec “Gobernador” naît dans l'une des Bodegas historiques les plus célèbres de Jerez de la Frontera. Emilio Hidalgo produit des vins dans ce coin ensoleillé de l'Andalousie depuis le milieu du XIXe siècle et a encore aujourd'hui son siège dans le centre historique de Jerez. Dans cette région, la viticulture a une histoire millénaire. Le climat chaud et sec, la proximité de la mer, les terres gypseuses d'albariza, drainantes et capables de retenir la peu d'eau disponible, permettent de cultiver certaines variétés.autochtones qui se sont adaptées au climat difficile : Palomino, Pedro Ximenes et Moscatel. À la fin de la fermentation, les vins les plus délicats sont classés comme Fino ou Manzanilla. Ils sont fortifiés jusqu'à 15 % et vieillissent protégés par la flor. Les vins plus corsés et intenses, en revanche, sont fortifiés jusqu'à 17-18 % et vieillissent en milieu oxydatif, sans la protection du voile de flor, qui avec un pourcentage d'alcool aussi élevé ne peut survivre.

L’Oloroso Sec “Gobernador” d'Emilio Hidalgo est une version classique de ce grand vin de Jerez. Il vieillit en fûts de chêne selon la méthode Solera pendant une douzaine d'années. Pour la mise en bouteille, le vin est prélevé dans les fûts du bas, puis complété en cascade par ceux des niveaux supérieurs de la pyramide. Dans le verre, il a une couleur ambre plutôt sombre et lumineuse. Le bouquet libère des arômes intenses de fruits secs, de zeste d'agrumes confit, de noix, de chocolat noir, de café et de cacao amer. La gorgée est chaude et enveloppante, avec une richesse aromatique extraordinaire, qui s'étend harmonieusement vers une finale de grande persistance gustative.