Schiava 'Fallwind' San Michele Appiano 2021

Le Schiava "Fallwind" de la cave San Michele Appiano est un vin rouge léger, frais et délicat produit à partir de vignobles sélectionnés dans la localité de Pagis à Appiano, entre les villages de San Michele et San Paolo, en Alto Adige. Cette région, qui représente le plus grand et le plus vaste parc viticole du Tyrol du Sud, a réussi, grâce à un travail intense et minutieux de zonage, à obtenir d'excellents résultats en termes de qualité des raisins produits. Le "Fallwind" de San Michele Appiano est obtenu à partir de raisins Schiava en pureté, un cépage autochtone à baies rouges qui a été pendant des siècles le plus répandu dans cette région. Les vignes, situées à environ 400-450 mètres d'altitude et exposées au sud-est, sont cultivées selon le système de pergola du Tyrol du Sud sur des sols caractérisés par des sols graveleux à haute teneur calcaire. La cave, fondée en 1907, est aujourd'hui composée de plus de 340 membres coopérateurs, représentant l'une des réalités coopératives les plus importantes que nous ayons dans notre pays.

Le Schiava "Fallwind" de San Michele Appiano est produit avec des raisins soigneusement sélectionnés et récoltés à la main vers la fin septembre. Les grappes sont ensuite amenées à la cave pour le désherbage et pressage délicat des baies qui, une fois le moût libéré, sont fermentées dans des conteneurs en acier inoxydable à température contrôlée, avec macération sur les peaux. À la fin de la fermentation alcoolique, on procède au pressage et à la séparation, après quoi le vin est transféré dans de grands fûts en bois, de 70 à 100 hectolitres, où il subit la fermentation malolactique et reste ensuite en élevage pendant au moins 5-6 mois, avant d'être mis en bouteille et rendu disponible au public.

Le “Fallwind” Schiava de la cave San Michele Appiano se présente à la vue d'une couleur rouge rubis d'intensité moyenne. Au nez apparaissent des arômes de fruits rouges, dont la cerise, le cassis et la fraise des bois, des notes florales de violette et de rose, de légers accents épicés et un vague souvenir de sucre filé. En bouche, il est doux, sec et fruité avec une gorgée de grâce et de finesse agréable.