Savagnin Domaine de Sainte Marie 2015

Le Savagnin du Domaine de Sainte Marie est un vin blanc qui se distingue par son style oxydatif typiquement associé à la variété et à la tradition œnologique du Jura. En effet, le cépage Savagnin, originaire de la région subalpine du Jura, se prête exceptionnellement bien à la vinification sous voile, littéralement "sous le voile", un processus qui implique un long vieillissement sous le voile formé par la levure flor. Ces levures, également responsables de la production de xérès en Espagne, d'une part protègent le vin de l'oxydation incontrôlée, tandis que d'autre part elles développent des arômes caractéristiques associés au style de ces vins.

Le Savagnin Côtes du Jura du Domaine de Sainte Marie est élaboré à partir de raisins de Savagnin purs cultivés selon des pratiques éco-durables. Une fois récoltés, les raisins sont transférés à la cave et subissent une fermentation alcoolique spontanée réalisée par des levures indigènes. Le vieillissement, qui a lieu en fûts de bois, dure environ 4 ans, période pendant laquelle le voile de levure flor protège le vin et lui confère une plus grande complexité aromatique. Après cette période, le vin est enfin mis en bouteille et, après une période de repos appropriée, il est mis sur le marché.

Le Côtes du Jura Savagnin du Domaine de Sainte Marie a une couleur jaune doré brillant. Le profil aromatique est profond et original, avec des arômes fruités d'agrumes confits rencontrant des notes épicées particulières de curry et des nuances de noix grillées. La progression en bouche est sèche, dynamique et modérément structurée, définie par une fraîcheur prononcée et un caractère sapide-minéral incisif. La finale montre une excellente correspondance gustative-olfactive avec ses sensations persistantes de fruits secs, d'agrumes et d'épices orientales en bouche.