Saumur Champigny 'Les Roches' Domaine des Roches Neuves 2019

Le Saumur Champigny "Les Roches" est le produit par lequel le Domaine des Roches Neuves nous fait entrer en contact avec sa philosophie de production et sa propre interprétation du terroir de la Vallée de la Loire. Le Cabernet Franc, traité avec des pratiques biologiques et biodynamiques, est en effet présenté avec une expression typiquement variétale au nez, où les arômes fruités se mêlent à des touches herbacées, ouvrant sur une gorgée délicate, qui coule avec harmonie.

Ce "Les Roches" Saumur Champigny naît de l'utilisation en pureté de Cabernet Franc, cépage cultivé dans des parcelles caractérisées par un sous-sol sablonneux riche en argile et en calcaire. Entre les rangs, des pratiques d'agriculture biologique et biodynamique sont suivies, certifiées par Ecocert et Biodyvin. La fermentation du moût se fait spontanément grâce à la présence de levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable, à une température contrôlée comprise entre 16 et 22 degrés, en macérant sur les peaux. L'affinage se déroule à la fois en acier et en fûts de chêne et dure 4 mois.

Ce Saumur Champigny "Les Roches" se présente à la vue avec une couleur rouge rubis concentrée, traversée de reflets tendant davantage vers le pourpre. Le nez pullule de souvenirs de fruits des bois légers et délicats, enrichis de touches d'herbes aromatiques et d'une légère nuance évoquant la fleur de géranium. En bouche, il est de corps léger, savoureux et goûteux, avec une gorgée fraîche qui se déplace en parfait équilibre entre goût et olfaction. Il se termine par une finale où émerge une touche de réglisse. Une étiquette qui représente le paradigme de production de la gamme du Domaine des Roches Neuves, parfaite à déboucher maintenant mais aussi dans quatre ou cinq ans, lorsqu'elle se présentera avec une expression organoleptique encore plus complexe.