Bianco 'Sassocarlo' Fattoria di Bacchereto - Terre a Mano 2020

Le ‘Sassocarlo’ Blanc est un vin orange pur et complexe réalisé par la cave toscane Fattoria di Bacchereto – Terre a Mano selon une vision de production authentiquement artisanale. Il s'agit d'un assemblage de raisins Trebbiano Toscano et Malvasia del Chianti provenant du vignoble “Sassocarlo”, une parcelle composée de vieilles vignes cultivées selon les principes de l'agriculture biodynamique. La présence d'un ruisseau au pied de la vigne détermine souvent le développement de la pourriture noble sur les grappes de Trebbiano, un champignon capable d'enrichir le patrimoine aromatique et la complexité du vin fini.

Fattoria di Bacchereto – Terre a Mano Blanc ‘Sassocarlo’ provient d'un mélange de Trebbiano Toscano (80%) et de Malvasia del Chianti (20%), des variétés cultivées selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamique. Les plants, âgés de plus de 40 ans, sont enracinés dans des sols marneux riches en schiste, argile et grès, à environ 250 mètres au-dessus du niveau de la mer. Après la récolte manuelle, les raisins sont égrappés, puis foulés dans des cuves en béton où se déroule la fermentation alcoolique spontanée, associée à quelques jours de macération.pelliculaire. Ensuite, la masse est transférée dans des fûts usagés en chêne d'Allier de 350 litres pour la fermentation malolactique et le vieillissement de 12 à 18 mois sur lies fines. Le vin est enfin mis en bouteille sans subir aucune clarification ou filtration et après au moins 6 mois de maturation supplémentaire en verre, il est prêt à sortir sur le marché.

Le Blanc ‘Sassocarlo’ de la réalité de production artisanale Fattoria di Bacchereto – Terre a Mano a une couleur jaune paille très intense avec des reflets dorés. L'éventail aromatique est large et complexe, défini par des notes de fruits mûrs, de fleurs des champs et de zestes d'agrumes, alternées avec de légères nuances boisées. Goût structuré et puissant, dense et doux, avec une longue persistance frais-salé.