Santorini Nikteri Hatzidakis 2022

Santorini "Nikteri" de Hatzidakis peut être défini comme une poésie œnologique qui raconte la mer bleue qui entoure l'île de Santorin en Grèce. Une synthèse de fraîcheur marine, porte-parole d'un territoire vitivinicole ancien, où les vignes pré-phylloxéra poussent à l'intérieur de petits sillons creusés dans le sable de la mer pour se protéger du fort vent qui caractérise le microclimat insulaire. Une bouteille au charme campagnard, travaillée de manière artisanale pour exprimer pleinement les arômes et les traditions de l'ancienne berceau du vin hellénique.

Hatzidakis "Nikteri" est obtenu à partir de raisins 100% Assyrtiko, cépage autochtone de l'île, provenant de vignobles situés sur des sols sablonneux d'origine volcanique, riches en cendres et minéraux, cultivés en bio entre 100 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Après la vendange, les grappes sont éraflées et foulées, et le moût reste en contact avec les peaux pendant environ 12 heures. Pendant la macération, les arômes nobles typiques de ce cépage se développent de manière décidée et explosive et évoluent finement durant le vieillissement, qui se fait dans de grands fûts en bois de différents formats pendant environ 12 mois.

Ce blanc de Hatzidakis est ensuite mis en bouteille sans aucune filtration, afin de conserver pleinement la structure riche et complexe développée lors de la vinification. Une couleur jaune ocre, presque dorée, propre et transparente attire le regard et prédit les arômes prononcés de fleurs d'hibiscus, de câpres et de salinité. La bouche est savoureuse, fraîche et définie. Une gorgée qui remplit le palais avec un fruit juteux et croquant, encadré par des notes minérales et un tannin très léger, agréablement végétal. Une étiquette insolite et fascinante, décidément transversale dans les accords : du poisson cru aux fromages affinés, des crustacés aux viandes blanches, elle permet de réaliser des associations mets-vins insolites et surprenantes.