Sake Yuzu 'Kodakara' Tatenokawa

Le Sake au Yuzu "Kodakara" est produit par une sakagura japonaise historique. Tatenokawa se trouve dans la préfecture de Yamagata. Ses origines remontent à 1832, lorsque le chef du clan Uesugi se rendit dans ces terres et, frappé par l'abondance de sources d'eau présentes dans la région, encouragea la production de Sake. En 1854, la famille Heishiro commença à s'occuper de la réalisation de la célèbre boisson fermentée, qui voit encore le jour aujourd'hui grâce aux plus anciennes coutumes artisanales, jalousement conservées au sein de l'entreprise. Le Sake au Yuzu est une version fraîche, fruitée et agrumée, qui exalte les extraordinaires qualités de cet ancien agrume japonais.

Le "Kodakara" de Tatenokawa est un Sake au Yuzu caractérisé par une immédiate plaisir de boire. La base de départ est un Sake traditionnel, produit avec du riz sakamai, qui est poli pour éliminer la couche superficielle et ne conserver que l'amidon. Mais l'ingrédient principal de ce Sake, le véritable protagoniste de l'expérience gustative, est le Yuzu, un agrumes typiques du Japon, qui possèdent une richesse aromatique extraordinaire. Il est cultivé depuis des millénaires et semble provenir d'un croisement entre une mandarine sauvage et un agrume similaire au citron. Il se caractérise par une peau épaisse, une pulpe riche en graines et peu de jus. Cependant, sa concentration aromatique est exceptionnelle.

Le Saké au Yuzu "Kodakara", réalisé par Tatenokawa, représente une version estivale et rafraîchissante du saké classique. Son secret réside dans le précieux écrin de l'agrume, véritable source de fragrances intenses et enivrantes. Le saké a une couleur jaune intense avec des reflets orange et un aspect voilé. Au nez, il offre des arômes dominés par la note agrumée typique des écorces de mandarine et de citron. En bouche, il exprime la douceur du fruit, bien équilibrée par une fraîcheur citronnée, qui mène à une finale persistante, aromatique et légèrement amère. C'est un excellent désaltérant à déguster frais, nature ou avec des glaçons, mais il peut également être utilisé dans la mixologie moderne pour réaliserdes cocktails au goût original.