Sake Junmai Ginjo Masumi Shiro - 72cl

Le Sake Junmai Ginjo Masumi Shiro est un sake à la personnalité raffinée et légère produit dans la préfecture de Nagano par la sakagura Miyasaka Shuzo. Avec plus de trois siècles de tradition, Miyasaka Shuzo est considérée comme l'une des sakagura les plus importantes de toute la préfecture de Nagano. Pas étonnant qu'en 1943, ses sake aient remporté la première place lors de la prestigieuse Compétition Nationale de Sake du Japon. À ce prix se sont ajoutées de nombreuses distinctions, y compris internationales, obtenues à l'époque moderne. Le terme japonais “shiro” signifie “blanc”, soulignant ainsi le caractère délicat de ce sake.

Le Sake Masumi Shiro Junmai Ginjo de Miyasaka Shuzo naît de la combinaison entre le riz Miyama Nishiki cultivé dans la préfecture de Nagano et le riz de la variété Yamada Nishiki cultivé dans la préfecture de Hyogo. Les grains sont polis jusqu'à un degré de polissage de 55 % et ensuite combinés avec de l'eau provenant des sources froides et pures des Alpes japonaises. Suit la cuisson à la vapeur et ensuite le processus de saccharification opéré par le champignon Koji. À ce stade, la célèbre levure Masumi numéro 7, la seule utilisée par Miyasaka Shuzo, isolée justement à l'intérieur de la sakagura, peut métaboliser les sucres simples libérés par le Koji les transformant en alcool au cours du processus de fermentation alcoolique. 

À la vue, le Sake Junmai Ginjo Masumi Shiro de Miyasaka Shuzo présente un aspect transparent. De délicats arômes de banane et de pomme caractérisent la trame olfactive avec des notes lactées. La progression en bouche révèle une excellente fraîcheur et un agréable ton umami, éléments qui soutiennent la douce délicatesse du sake anticipant la finale raffinée et subtile. La même sakagura suggère d'associer ce sake à des salades fraîches, du poulet ou des crevettes grillées et divers fromages.