Sake Junmai Ginjo Dewazakura Tsuyahime - 72cl

Le Sake Dewazakura Junmai Ginjo Tsuyahime de la sakagura Dewazakura Shuzo représente une expression cristalline et élégante de la variété de riz Tsuyahime. Ce type de riz a été développé dans la préfecture de Yamagata, siège de Dewazakura Shuzo, après 10 longues années de recherches visant à obtenir une qualité très élevée. Pour valoriser le haut potentiel qualitatif du riz Tsuyahime, cette variété peut être cultivée exclusivement dans des zones précises, par des agriculteurs qui n'utilisent pas d'engrais et de fertilisants chimiques. D'un point de vue visuel, ce riz se caractérise par une remarquable uniformité dimensionnelle et une couleur blanche accentuée.

Le Sake Junmai Ginjo Dewazakura Tsuyahime de Dewazakura Shuzo provient uniquement de riz de la variété Tsuyahime cultivé dans la préfecture de Yamagata. Le processus commence par le décorticage du grain jusqu'à un degré de polissage de 50%, suivi du processus de cuisson à la vapeur. À ce stade, on procède à la fermentation de la masse par l'action du champignon Koji, qui scinde les sucres complexes en sucres simples, et des levures,agents responsables de la fermentation alcoolique. Le processus de fermentation se déroule à basse température pendant une période assez longue, afin de favoriser la pureté aromatique du saké. Une fois la fermentation terminée, on procède au pressurage, visant à séparer la partie liquide de la partie solide, suivi des opérations de pasteurisation et d'embouteillage.

Le Sake Junmai Ginjo Tsuyahime de Dewazakura Shuzo se présente avec un aspect transparent. Au nez, de douces sensations de poire et de fruits tropicaux émergent, enrichies par de frais arômes d'agrumes. La dégustation, pure et élégante, révèle un excellent équilibre et une persistance durable, avec une note umami caractéristique accompagnant la finale.