Sake Junmai Dewanoyuki Kimoto - 72cl

La historique sakagura Watarai Honten présente le Sake Junmai Dewanoyuki Kimoto, un fermenté de riz qui se distingue par sa nature douce et gracieuse. L’élaboration de ce sake et des autres sake réalisés par Watarai Honten repose sur la méthode Kimoto, une pratique traditionnelle qui consiste à préparer un starter dans lequel les bactéries lactiques se développent spontanément, produisant de l’acide lactique et permettant à la sakagura d’exclure les ajouts exogènes de cet acide organique très précieux pour la qualité finale du sake. De plus, la teneur en acide lactique dans le starter crée naturellement un environnement inhospitalier pour de nombreuses bactéries contaminantes, garantissant un déroulement plus sûr du processus fermentatif.

Watarai Honten Sake Dewanoyuki Junmai Kimoto est issu de seulement du riz de la variété Miyamanishiki cultivé dans la préfecture de Yamagata. Les grains sont travaillés jusqu’à obtenir un degré de polissage de 65%, dans la catégorie Junmai donc. Suit la cuisson à la vapeur du riz avec de l’eau provenant des nappes phréatiques locales, plutôt pauvre en fer, un facteur favorable au déroulement optimal de la fermentation.Le processus de transformation proprement dit est ensuite basé sur la méthode Kimoto, avec la fermentation complexe confiée aux bactéries lactiques, au champignon Koji et aux levures, les premiers responsables de la production d’acide lactique, les seconds de l’opération de saccharification qui scinde les sucres complexes en sucres simples, tandis que les troisièmes sont les agents de la fermentation alcoolique. Le travail se termine par les opérations de pressage et d’embouteillage final.

Le Sake Junmai Kimoto Dewanoyuki se caractérise par son apparence transparente. Le bouquet aromatique exprime des notes parfumées de poire et de fruits secs, sensations que l’on retrouve en bouche avec un corps doux et crémeux qui anticipe la finale élancée.