Sake Junmai Daiginjo Fumotoi Yukimegami - 72cl

Le Sake Fumotoi Junmai Daiginjo Yukimegami de Fumotoi Shuzo représente une précieuse expression de sake japonais qui se fait apprécier pour son élégance et pureté expressive, qualités typiques des Junmai Daiginjo. En effet, la catégorie des Junmai Daiginjo regroupe ces sake produits à partir de grains de riz polis à au moins 50%, caractérisés donc par une pureté extrême. Il n'est pas surprenant que l'expression japonaise “junmai daiginjo” puisse être traduite littéralement par “grand fermenté spécial à partir de riz pur” et cette catégorie est à juste titre considérée comme la plus précieuse dans le vaste monde du sake.

Le Sake Fumotoi Yukimegami de Fumotoi Shuzo Junmai Daiginjo est produit à partir de riz de la variété Yukimegami, développée spécifiquement pour produire du sake de la catégorie Daiginjo. Le riz est poli jusqu'à un degré de polissage même de 35% et est donc combiné avec de l'eau de haute qualité de la région de Sakata, caractérisée par une forte teneur en minéraux et rigoureusement non filtrée, afin de préserver toutes ses propriétés. Le processus de fermentation se déroule selon le méthode traditionnelle Kimoto, pratique très ancienne qui consiste à préparer un starter avec des bactéries lactiques indigènes dans lesquelles seront ensuite inoculées les levures, en l'occurrence celles du souche Yamagata Kobo KA, indigène justement de la préfecture de Yamagata.

À la vue, le Sake Junmai Daiginjo Fumotoi Yukimegami de la sakagura Fumotoi Shuzo se présente avec un aspect transparent et consistant. Le bouquet aromatique est délicat mais profond à la fois, avec des parfums doux de fruits et de fleurs qui rappellent ceux du Moscato. La progression en bouche est précise, fraîche et équilibrée, avec une finale persistante et propre qui invite à revenir et revenir au verre.