Sake Junmai Daiginjo Amabuki White - 72cl

Le Sake Junmai Daiginjo Amabuki White de la historique sakagura Amabuki Shuzo se présente comme un sake de qualité exceptionnelle, témoin de la longue tradition et des techniques de production particulières et raffinées de cette sakagura du sud du Japon. L'une des pratiques adoptées par Amabuki Shuzo qui influence le plus la qualité finale de ses sake est le choix de la levure utilisée lors de la fermentation. En effet, la sakagura n'utilise pas les levures classiques employées dans la production de sake, mais des levures isolées de différentes espèces de fleurs, appelées “levures fleurs”. En l'occurrence, pour ce Sake Junmai Daiginjo, catégorie parmi les plus prestigieuses, des levures isolées de la fleur de la plante belle de nuit, originaire du Mexique et d'Amérique Centrale, sont utilisées.

Le Sake Junmai Daiginjo Amabuki White est produit à partir de riz de la variété Sagabiyori cultivé dans la préfecture de Saga. Après la récolte, le riz est poli jusqu'à un degré de brillance de 50%, ce qui signifie que les 50% restants du grain, représentés par la partie la plus externe, sont

enlevés. Cette valeur entre donc dans la catégorie Junmai Daiginjo. Ensuite, le riz est soumis à la cuisson à la vapeur puis inoculé avec le Koji, un champignon caractéristique qui décompose les amidons en sucres simples fermentescibles. Suit la fermentation alcoolique opérée par les levures isolées de la fleur de la plante belle de nuit, capables de conférer au sake des arômes fruités intenses.

L'aspect du Sake Amabuki White Junmai Daiginjo d'Amabuki Shuzo est transparent et cristallin. Le bouquet aromatique se compose d'intenses et complexes notes de fruits à chair blanche et de fleurs, sensations que l'on retrouve en bouche avec une douceur enveloppante. Persistant et d'une belle ampleur, la finale gustative.