Sake Junmai '12' Heavensake

Sake Junmai “12 Heavensake”, produit par Konishi, est un Sake léger, équilibré et frais. En raison de ses caractéristiques, il est très adapté à ceux qui souhaitent s'approcher pour la première fois du monde de cette ancienne boisson fermentée du Soleil Levant. Il s'agit d'un Sake Premium qui naît d'une collaboration de haut niveau, jetant un pont entre la tradition européenne et la séculaire histoire japonaise.  Le Sake est le fruit du travail de recherche effectué par Regis Camus, chef de cave de la célèbre Maison de Champagne Piper-Heidsieck et certaines des sakagura japonaises les plus célèbres. Le résultat final est une étiquette d'une élégance extraordinaire, caractérisée par une exceptionnelle pureté expressive, qui tout en préservant l'authenticité des coutumes japonaises, accueille le savoir-faire du monde du Champagne.

“12 Heavensake” Junmai de Konishi, est une version de Sake de la typologie Junmai, c'est-à-dire produit sans aucune addition d'alcool, afin de conserver le caractère du processus naturel de fermentation sans aucune intervention extérieure. Il naît dans la Préfecture de Hyogo et à sa base se trouve du riz sakamai de très bonne qualité, de l'eau purissime, des levures et du koji, un champignon (Aspergillus oryzae), qui sert à transformer l'amidon en sucres simples. Le polissage du riz, qui détermine sa pureté, est d'environ 70% et permet d'obtenir une aromaticité très délicate, avec une bonne persistance et finesse.

Sake Junmai “12 Heavensake” de Konishi, dès l'étiquette, déclare immédiatement sa faible teneur en alcool, ce qui rend la gorgée facile, agréablement fluide et immédiate. D'un point de vue aromatique, il se distingue par un profil raffiné et fin, avec de délicates notes de caramel salé, nuances de fruits secs, des sensations gustatives d'umami et une nette veinure minérale. La gorgée est douce et ronde, avec une finale sèche, essentielle et de bonne persistance. Pour son goût subtil et rafraîchissant, il est particulièrement adapté à être associé avec des tartares de poisson, des crevettes, des langoustines ou des huîtres.