Sake Ginjo Kimoto Hatsumago Tohoku Meijo - 72cl

Le Sake Ginjo Hatsumago Kimoto de la sakagura Tohoku Meijo se présente comme un sake japonais avec un intense profil aromatique fruité. ‘Hatsumago’ est la marque qui a fait connaître la sakagura Tohoku Meijo parmi les amateurs de sake, lancée dans les années 30 du siècle dernier par le fondateur pour célébrer la naissance de son premier petit-fils. En effet, l’expression japonaise “hatsumago” signifie littéralement “premier petit-fils”, choisie comme nom de la marque dans l’espoir que les clients aiment ses sakes comme on aime le premier petit-enfant. La production des sakes de Tohoku Meijo est ensuite basée sur la méthode Kimoto, une pratique ancienne qui consiste à préparer un starter de bactéries lactiques indigènes, excluant ainsi toute addition exogène d’acide lactique.

Le Sake Tohoku Meijo Ginjo Kimoto Hatsumago provient de riz de la variété Miyamanishiki cultivé dans la préfecture de Yamagata et poli jusqu’à un degré de polissage de 55%. Le riz est ensuite combiné avec de l’eau provenant des sources situées au pied du volcan Chokai, tandis que le lent processus de fermentation suit la méthode Kimoto. Ce sake il entre ensuite dans la catégorie Ginjo, un type de sake premium qui nécessite un degré de polissage d'au moins 60 % et qui permet l'ajout d'une petite quantité d'alcool après la fermentation, capable d'apporter plus de structure et d'intensité au produit.

À l'examen visuel, le Sake Hatsumago Ginjo Kimoto de Tohoku Meijo présente un aspect transparent et consistant. Des arômes intenses de fruits exotiques, d'agrumes et de fruits mûrs composent le contexte aromatique. En bouche, il est ample et structuré, sans toutefois perdre en équilibre et en plaisir, grâce également à la fraîcheur accentuée par la méthode Kimoto adoptée lors de la fermentation. La finale révèle ensuite des notes umami persistantes qui contribuent à la richesse sensorielle globale.