Sake Chiyokotobuki Umeshu - 50cl

Le Chiyokotobuki Umeshu est une délicieuse liqueur de prunes réalisée par la maison Chiyokotobuki Toraya en combinant du sake et du jus de prunes. Cette sakagura est engagée depuis plus d'un siècle à valoriser les excellences du territoire de Sagae, une ville située au cœur de la préfecture de Yamagata, connue pour la qualité de son sake et de ses vergers. L'umeshu est une liqueur traditionnelle à faible teneur en alcool obtenue par la macération des prunes, "ume" en japonais, dans le shochu ou le sake, avec l'ajout de sucre de canne pour équilibrer le goût acide du fruit. C'est l'une des liqueurs les plus anciennes du Japon, avec des documents attestant de sa production depuis le VIIe siècle.

Pour l'élaboration de l'Umeshu Chiyokotobuki, on combine du Sake Nihonshu Junmai réalisé par la même sakagura Chiyokotobuki Toraya et du jus de prune produit par la boutique gastronomique de la préfecture de Yamagata, Yorozuya. Le sake est réalisé à partir de riz poli jusqu'à un degré de polissage inférieur à 70%, dans la catégorie Junmai donc. Après la cuisson, le riz subit une double fermentation opérée par le champignon Koji et la levure, le premier responsable du processus de saccharification tandis que le second est l'auteur du développement de la fermentation alcoolique. Une fois prêt, ce sake Junmai est enfin combiné avec le jus de prune Yorozuya.

La couleur de l'Umeshu Chiyokotobuki est un jaune doré intense. Au nez, des arômes de prune acide alternent avec des notes plus douces de fruits d'été. La saveur est dense, riche et concentrée, avec la note umami caractéristique du sake apportant un équilibre à la progression avec la fraîcheur typique du jus de prune. Cet umeshu est idéal à consommer seul en fin de repas ou comme ingrédient pour des cocktails créatifs.