Rum Clairin Sajous

Le Clairin Sajous incarne l'essence et la ruralité du distillat traditionnel du peuple d'Haiti et est produit par un producteur créole local nommé Michel Sejous. Il s'agit d'une petite production artisanale qui, avant d'être découverte et commercialisée par Velier dans le cadre du projet de valorisation The Spirit of Haiti, était vendue en vrac à Port-au-Prince, la capitale d'Haiti.

La distillerie de Michel Sajous s'appelle Chelo et se trouve dans la région de Saint Michel de l'Attalaye, où la famille de Michel exerce une petite activité de distillation depuis 1960. La distillerie consiste en une petite structure couverte sous laquelle se trouve un alambic artisanal discontinu à feu direct et est entourée d'une plantation de canne à sucre qui s'étend sur 30 hectares. La famille Sejous cultive depuis des décennies sans produits chimiques des variétés autochtones, parmi lesquelles se distingue une variété rare et ancienne de canne à sucre appelée 'cristalline', dont ce Clairin est produit. Le jus de canne est obtenu manuellement à partir d'un pressage qui, très souvent, inclut des centaines d'abeilles et de papillons attirés par les parfums intenses et doux de cette variété. La technique de Michel consiste ensuite à concentrer le moût obtenu en l'exposant aux vapeurs issues de la combustion des résidus de pressage, appelés bagasse. De cette manière, le pur jus de canne à sucre peut être conservé pendant plus d'un an avant la fermentation, qui se produit de manière spontanée et sauvage.

Le Clairin de Michel Sajous a été sélectionné et commercialisé par la société de distribution Velier comme l'une des expressions les plus authentiques, complexes et intéressantes de Clairin, le rhum blanc agricole du peuple haïtien, encore produit localement par 532 petites distilleries. Cette expression semble résumer magistralement ce syncrétisme entre pratiques africaines et traditions coloniales qui identifient la culture créole des Caraïbes et en constituent l'essence. Il s'agit d'un distillat naturellement rustique et sauvage, aux arômes végétaux et tropicaux, d'une grande intensité aromatique et d'un fort impact émotionnel.