Rouge 'Les Canons' Opi D'Aqui 2022

“Les Canons” est la version d'Opi d'Aqui la plus immédiate et désaltérante. Cette étiquette ne laisse également aucun doute sur les intentions : “canon”, dans le jargon des amateurs de vin français, désigne un vin “glu-glu”, c'est-à-dire de ceux qui sont dangereusement faciles à boire. L'expression semble être née historiquement au sein de la tradition maçonnique, lorsque les convives à la réunion d'une société avaient l'habitude de taper à l'unisson avec leurs verres sur la table avant de les vider d'un coup, produisant ainsi un bruit semblable à un coup de canon.

“Les Canons” est réalisé par Opi d'Aqui à partir de raisins typiquement français, plus ou moins locaux : la Syrah, l'une des grandes variétés internationales originaire de la vallée du Rhône, provenant de la parcelle du village d'Aspiran, à quelques kilomètres au sud de la cave, de vignes âgées de 30 ans ; Mourvedre, parmi les principaux cépages du Midi, provenant de la vigne située près de Clermont-l'Hérault. Les sols sont caractérisés par une matrice argilo-calcaire, tandis que tous les raisins sont cultivés selon les règles de la certification biologique et selon les principes de l'agriculture biodynamique. La vendange se fait manuellement en attendant la pleine maturation des grappes, qui sont ensuite vinifiées séparément : macération carbonique en cuves d'acier pour la Syrah, tandis que le Mourvedre est éraflé, pressé directement et repose sur les peaux pendant 15 jours. À la fin des fermentations alcooliques spontanées, réalisées uniquement par les levures indigènes, les deux bases sont assemblées et procèdent à une période de vieillissement en cuve d'acier pendant quelques mois. La mise en bouteille se fait sans filtration ni autres manipulations, ni ajout de sulfites.

« Les Canons » d'Opi d'Aqui révèle déjà à la vue toute sa vitalité enthousiasmante, avec une robe rouge pourpre aux reflets rubis. Les arômes sont simples et gourmands, tous centrés sur les notes florales, parmi lesquelles se distingue la violette, et les arômes fruités de petites baies, comme la fraise des bois, unies par une nuance