Pigato 'Bon In Da Bon' Bio Vio 2022

Le Pigato "Bon in Da Bon" de Bio Vio est produit en Ligurie, dans l'intérieur d'Albenga. La cave est gérée depuis des générations par la famille Vio : le projet en cours est de donner vie à une véritable polyculture, c'est-à-dire une réalité agricole où coexistent vignobles, oliveraies et cultures d'herbes aromatiques. Aujourd'hui, ce sont Caterina, Camilla et Carolina qui s'occupent entièrement des activités de l'entreprise agricole, veillant à tous les aspects dans les moindres détails, du travail de la terre à l'hospitalité. Le mode de culture choisi est biologique, certifié depuis 1989, suivant la philosophie selon laquelle la nature et ses fruits méritent le plus grand respect possible, dans l'intérêt des générations futures ; à cet égard, le projet de la Cantina Didattica est pertinent, utile pour rapprocher les jeunes en âge scolaire du monde de l'agriculture.

Les vignobles du Pigato "Bon in Da Bon" de Bio Vio sont situés dans la région de Marixe à Bastia d'Albenga. L'altitude est d'environ 100 mètres au-dessus du niveau de la mer et le sol est composéprincipalement de pierre marneuse et de fer pour des vins au caractère structuré. Le climat est nettement méditerranéen avec des étés chauds, ensoleillés et caractérisés par des brises venant de la mer Ligure et des hivers doux, souvent pluvieux. La récolte des raisins se fait manuellement vers la fin octobre, lorsque les raisins ont atteint leur pleine maturité. Dans la cave, une cryomaceration de 24 heures est effectuée, suivie d'un pressage doux. La fermentation est spontanée grâce à l'action des levures indigènes dans des cuves en acier. Il vieillit 6 mois et repose 3 mois en bouteille.

À la vue, le Pigato "Bon in Da Bon" de Bio Vio se présente d'un jaune paille intense avec des reflets brillants. Le bouquet de parfums rappelle les herbes aromatiques typiques de la campagne ligure, des fruits à pulpe jaune mûre comme la poire et l'ananas, et le jasmin d'été ; en bouche, il est enveloppant, riche et invitant avec une agréable persistance finale qui appelle verre après verre. Il s'accorde parfaitement avec des plats à base de crustacés, de mollusques et de soupes de poisson ; intéressant aussi avec des fromages frais au lait de vache. Parfait ambassadeur