Picapol Blanc La Bohème 2021

Le Picapol Blanc du Domaine de la Bohème représente une expression recherchée de Picpoul Blanc avec un profil aromatique floral et méditerranéen. L’origine de ce vieux cépage, également appelé Piquepoul Blanc et Picpoul de Pinet, remonte au Languedoc et, suite à la crise viticole due à la phylloxéra, le raisin a perdu de l’intérêt aux yeux des viticulteurs, également en raison de la production limitée et de la sensibilité aux maladies fongiques. Ce cépage, aujourd’hui réévalué principalement en assemblage avec d’autres raisins, présente une très faible diffusion également dans le Rhône Sud, où il est autorisé dans la production du célèbre Châteauneuf-du-Pape. La version en pureté proposée par ce domaine d’Auvergne, réalisée grâce à une très brève macération sur les peaux, est donc absolument rare et intrigante.

Domaine de la Bohème Picapol Blanc est un 100% Picpoul Blanc cultivé selon les principes de l’agriculture biologique sur des sols d’origine volcanique. Une fois vendangés, les grappes sont amenées à la cave pour la fermentation alcoolique spontanée en acier.un grappolo entier associé à un contact très bref du moût avec les peaux. La fermentation malolactique et le vieillissement de quelques mois ont également lieu en acier et le vin est finalement mis en bouteille sans subir aucune opération de clarification et de filtration et sans ajouts de sulfites.

Le Picapol Domaine de la Bohème Blanc possède une teinte jaune paille aux reflets verdâtres. Des arômes parfumés et articulés de fruits d'été, d'agrumes et de fleurs blanches caractérisent le nez, accompagnés de sensations méditerranéennes évocatrices. Une gorgée vive et harmonieuse, avec une fraîcheur piquante et une composante saline ferme qui guident la longue finale d'excellente correspondance goût-olfaction.