Pedro Ximenez 'Don PX' Toro Albalà 2003

Le Pedro Ximénez "Don PX" de Toro Albalà est une véritable spécialité de cette Bodega andalouse. Il s'agit d'une étiquette de prestige, dédiée aux fins connaisseurs de ce type particulier de vins doux, caractérisés par une complexité et une richesse aromatique sans égales au monde. Il est produit avec les raisins du cépage autochtone éponyme à baies blanches, cultivé depuis toujours en Andalousie. L'extraordinaire qualité des raisins et leur intensité permettent d'obtenir un vin dense et fascinant. Le vieillissement en bois amplifie son spectre aromatique, créant une harmonie expressive.

Pedro Ximénez "Don PX" naît dans le domaine de Toro Albalà, qui cultive ses vignes près de Cordoue, au cœur de l'Andalousie. Suivant les plus anciennes coutumes de la région, la cave produit de grands vins, inspirés par la tradition de la région de Jerez de la Frontera, communément connus sous le nom anglais de Sherry. Les raisins de Pedro Ximénez sont récoltés vers la mi-août à pleine maturité et avec un haut degré de sucre. Les grappes les plus saines subissent un dessèchement d'environ une semaine afin de déshydrater les baies et de concentrer les sucres et les arômes. À l'issue du pressurage doux, le moût est vinifié en blanc avec un lent processus de fermentation, qui est arrêté pour conserver un peu de sucres résiduels. Après une période de maturation, le vin est fortifié avec de l'eau-de-vie, jusqu'à atteindre un degré alcoolique de 17 % vol. À ce stade commence la période de vieillissement en fûts de chêne américain, jusqu'à ce que le vin atteigne sa pleine maturité expressive.

Le "Don PX" de Toro Albalà est un Pedro Ximénez unique en son genre. C'est une bouteille à essayer absolument pour découvrir l'un des vins doux les plus riches en histoire et en charme. Dans le verre, il se présente d'une couleur brun foncé, avec un aspect dense, matière et presque visqueux. Le profil olfactif est fascinant et exprime un ventail de parfums particulièrement riche et intense, qui va des fruits secs au raisin sultanine, des figues sèches aux dattes, des fruits confits au chocolat noir, du café fraîchement moulu au cacao amer, du tabac aux notes boisées. La gorgée est ample et séduisante avec d'infinies facettes aromatiques, qui créent une harmonie gustative agréable et persistante. La finale est longue, avec une fermeture qui revient sur des notes de fruits secs. Excellent à déguster seul en fin de repas, il s'accorde avec des desserts au chocolat noir ou au cacao.