Nuits St Georges Rouge Philippe Pacalet 2022

Par son caractère affirmé mais élégant, le Nuits-Saint-Georges Rouge du célèbre producteur artisanal Philippe Pacalet véhicule efficacement l'archétype stylistique de l'appellation. Combinant son travail de vigneron à celui de négociant, Philippe parvient à traiter des raisins provenant des régions les plus diverses et les plus prestigieuses de la Bourgogne, du Beaujolais à Chablis, en passant bien sûr par la célèbre Côte d'Or. Outre la Bourgogne, il vinifie également des raisins de Cornas, dans le Rhône. L'objectif de Philippe est de mettre en valeur le caractère plus intime de ces territoires viticoles prisés, en cultivant les raisins de manière durable et en les vinifiant selon une approche œnologique non interventionniste.

Le Nuits-Saint-Georges Philippe Pacalet Rouge est un 100% Pinot Noir issu de vignes d'une moyenne d'âge de 50 ans cultivées durablement sur le territoire de Nuits-Saint-Georges. Les vignes reposent sur un sol argilo-calcaire composé d'une couche de galets et d'argile posée sur un substrat calcaire, exposé à l'est. En cave, les raisins sont vinifiés en grappes entières avec une fermentation alcoolique spontanée accompagnée d'une macération pelliculaire d'environ 3 semaines, sans contrôle des températures. La fermentation malolactique qui s'ensuit et l'élevage de 16 mois sur lies fines se déroulent dans despièces bourguignonnes traditionnelles et, après un repos supplémentaire de 2 mois dans de grands fûts, le vin est finalement mis en bouteille. L'ensemble de la vinification et de l'élevage est ensuite réalisé en réduction afin d'exclure tout ajout d'anhydride sulfureux.

Le Nuits-Saint-Georges Rouge de Philippe Pacalet présente une robe rubis tendre. Le bouquet aromatique complexe et raffiné libère des notes de petits fruits comme la cerise et la myrtille, brodées de nuances particulières de musc et de profondes notes d'épices orientales. En bouche, la structure est très large et importante, la texture tannique fine et le sillage sapide-minéral incisif contribuant à la sensation charnue de la finale.