'Mort Aux Cons' La Cave Aux Fioles 2021

“Mort Aux Cons” est une nouvelle étiquette-bande dessinée de La Cave Aux Fioles, avec un nom qui sonne à mi-chemin entre un cri de guerre et une insulte : “mort aux idiots” est la traduction délicate et assez littérale et fait référence à une page de l'histoire médiévale. On raconte qu'en 1478, lorsque Giorgio Plantageneto, duc de Clarence, de santé mentale précaire, fut accusé de sorcellerie et d'avoir comploté contre son frère, Édouard IV roi d'Angleterre, il fut condamné à mort par noyade dans un tonneau de Malvoisie : c'est l'épisode repris par Shakespeare dans son Richard III.

La Cave Aux Fioles réalise son “Mort Aux Cons” avec un assemblage de deux variétés à baies noires : 75 % de Lledoner Pelut, un raisin catalan à diffusion extrêmement limitée et qui représente une mutation, plus vigoureuse mais très similaire dans les résultats de vinification, du Grenache Noir ; 25 % de Carignan, un raisin classique des zones méditerranéennes, généralement destiné à une structure expressive. Les deux proviennent de vieilles vignes cultivées en gobelet dans les minusculesparcelles qui composent le vignoble de propriété, s'étendant de manière très fragmentée sur à peine 4 hectares de superficie. Ces sols sont caractérisés par une matrice argilo-calcaire et le climat est essentiellement méditerranéen, avec des valeurs d'ensoleillement annuel élevées typiques de cette zone des Pyrénées Orientales, sur le territoire de Rivesaltes. La récolte des grappes se fait à la main et en cave, on procède au foulage et à la macération des peaux pendant 3 semaines durant la fermentation spontanée, menée uniquement par des levures autochtones. Le pressurage final se fait à l'aide d'un pressoir en bois actionné à la main, pour ensuite transférer le vin en barriques de chêne français où il pourra vieillir pendant 12 mois. L'embouteillage se fait à la main, sans opérations invasives telles que des filtrations ou des clarifications.

tandis qu'en arrière-plan, on perçoit des références grillées au bois. La gorgée est riche et corsée, justement tannique et d'une bonne fraîcheur, avec une finale qui évoque des arômes méditerranéens. Un rouge de caractère fait pour accompagner des préparations grillées ou en sauce.