Mondeuse 'Champ Levat' Jean Yves Peron 2020

Le Mondeuse 'Champ Levat' représente un vin rouge au caractère balsamique frais réalisé par le domaine français Jean-Yves Péron dans les montagnes de Savoie. Le Mondeuse Noire, le cépage à la base de cette étiquette, est un cépage originaire de Savoie qui a longtemps été considéré comme un clone de la variété frioulane Refosco dal Peduncolo Rosso, en raison des caractéristiques très similaires des vins produits. Cependant, des analyses génétiques ont démenti toute parenté. La culture du Mondeuse a été mise à rude épreuve à la suite de la crise viticole due à la phylloxéra et l'intérêt pour ce cépage s'est définitivement répandu récemment.

Le Mondeuse 'Champ Levat' de Jean-Yves Péron est produit uniquement avec des raisins de la variété éponyme à baies noires, provenant de vieux vignobles plantés sur des sols riches en schistes et en micas. La conduite agronomique se réfère aux principes de l'agriculture biologique, excluant l'utilisation de pesticides, d'herbicides et d'autres produits chimiques de synthèse. Une fois arrivés à maturité, les raisins sont récoltés à la main et ensuite transférés à la cave pour une fermentation alcoolique spontanée en grappes entières avec une longue macerazione carbonica. Le processus de vieillissement qui suit a lieu dans de vieilles fûts en bois pendant environ un an et le vin est enfin mis en bouteille sans subir aucune opération de clarification ou de filtration et sans ajout de sulfites.

Le Mondeuse 'Champ Levat' de Jean-Yves Péron exprime une couleur rouge rubis brillante. Au nez, se succèdent des arômes croquants de prune, de fraise des bois, de myrtille et de violette, associés à des notes balsamiques de menthe et à des notes épicées de poivre blanc. La bouche se révèle très fraîche et juteuse, d'une légèreté appréciable et avec des tanins délicats qui anticipent la fermeture balsamique persistante.