Mezcal Tobala Del Maguey

Le Mezcal ‘Tobala’ représente l'un des distillats les plus précieux produits par la réalité mezcalera Del Maguey, expression d'une ancienne variété unique d'agave. On pense en effet que le Tobala a été l'une des premières variétés d'agave distillées par les populations indigènes de l'état d'Oaxaca, terre d'élection du mezcal. Le Tobala, également connu sous le nom de « roi des agaves », préfère les sols rocheux et les altitudes élevées et nécessite pas moins de 10 à 15 ans pour atteindre sa pleine maturité. De plus, le cœur de l'agave est si petit qu'il en faut 8 pour égaler le volume de celui d'autres variétés plus communes, comme l'agave Espadin.

Le Mezcal Del Maguey ‘Tobala’ est produit uniquement avec de l'agave de la variété Tobala cultivée sur les hauteurs tropicales du village de Santa Maria Albarradas, entouré d'arbres fruitiers et de buissons de roses. Après 10 à 15 longues années, lorsque la plante a atteint sa pleine maturité, on procède à la coupe visant à extraire le cœur sucré de l'agave, localement appelé piña en raison de son apparence similaire à celle de l'ananas. Suit une longue cuisson de 30 jours et le broyage de la piña pour extraire le jus sucré qu'elle contient, qui subit ensuite une fermentation alcoolique spontanée grâce à l'intervention des seuls levures indigènes. Le fermenté est ensuite soumis à un double processus de distillation dans des alambics en cuivre alimentés au bois et le distillat est enfin mis en bouteille directement, sans passage en bois.

L'aspect du Mezcal ‘Tobala’ de la réalité productive mexicaine Del Maguey est transparent et cristallin. Au nez, on perçoit de douces notes fruitées et florales de mangue et de fleurs blanches qui rencontrent des nuances fumées et des rappels de cannelle. Des senteurs minérales particulières complètent le contexte olfactif. Crémeux et enveloppant en bouche, caractérisé par une finale saline d'une grande persistance.