Mezcal Joven Guerrero Cupreata El Occidental

Le Mezcal Joven El Occidental Guerrero Cupreata est un mezcal artisanal au style crémeux et floral d'une pureté expressive remarquable. L'agave destiné à ce mezcal pousse sur les sols de haute altitude de l'État mexicain de Guerrero, qui appartiennent aux types luvisol et regosol. Le premier est une catégorie de sols caractérisée par une couche superficielle d'humus au-dessus d'une couche lessivée pratiquement dépourvue d'argile et d'un troisième horizon riche en argile et en substances minérales. D'autre part, les sols régosols, typiques des climats arides ou très froids, se caractérisent par l'absence de matériau consolidé, ce qui donne un sol presque dépourvu d'horizons. C'est à partir de ces types de sols que le producteur artisanal Crystian Casarrubias obtient l'agave destiné au mezcal de la marque El Occidental.

Le Mezcal Guerrero Cupreata Joven d'El Occidental provient uniquement d'agaves de la variété Cupreata, également connue sous le nom de Maguey Papalote, récoltée à une altitude de 1 444 mètres au-dessus du niveau de la mer dans l'État de Guerrero. Le cœur de la plante est soumis à un long processus de cuisson de trois jours dans des fours souterrains, suivi d'un broyage mécanique pour obtenir le jus sucré qu'il contient. Celui-ci subit une fermentation alcoolique spontanée dans des cuves en bois et le produit fermenté subit ensuite une double distillation dans des alambics en cuivre. Le mezcal est finalement mis en bouteille sous le nom de Joven, sans passage dans le bois.

À l'œil, le Mezcal El Occidental Joven Cupreata Guerrero est transparent et limpide. Le profil aromatique est défini par des sensations florales et herbacées intenses, rehaussées par des nuances minérales. La bouche est crémeuse et enveloppante, avec une finale persistante dans laquelle les perceptions du nez réapparaissent.