Mezcal Artesanal Joven Espadin Rey Campero

La réalité productive mexicaine Rey Campero – Distillerie Sanchez présente son Mezcal Artesanal Joven Espadin, un distillat obtenu à partir de l’agave Espadin qui se distingue par son parfum caractéristique balsamique, fumé et terreux. Nous sommes dans l'État d'Oaxaca, précisément dans la petite ville de Candelaria Yegolé, où la tradition de la production de mezcal se transmet de génération en génération. Ici, au fil des ans, la distillerie a créé plusieurs pépinières pour la culture de variétés d'agave autochtones, beaucoup étant en danger d'extinction. Parmi les variétés d'agave, la plus répandue à Oaxaca est l'Espadin, utilisée pour la réalisation de cette étiquette, qui à maturité atteint 1,5 mètres de large et un mètre de haut.

Le Mezcal Artesanal Joven Espadin de Rey Campero – Distillerie Sanchez est élaboré à partir d'agave Espadin cultivé sur des terres fertiles dans l'État d'Oaxaca. Une fois que l'agave a atteint le bon stade de maturité, on procède à la coupe visant à obtenir le cœur de la plante, localement appelé piña. Suit la cuisson du cœur dans un four conique creusé dans le sol et le broyage à l'aide d'un moulin en pierre. Le jus ainsi obtenu subit ensuite une fermentation alcoolique spontanée grâce aux seuls levures indigènes et le fermenté est ensuite distillé deux fois dans des alambics en cuivre. Étant donné qu'il s'agit d'un mezcal Joven, aucune phase de vieillissement n'est prévue.

Rey Campero – Distillerie Sanchez Mezcal Artesenal Espadin Joven possède un aspect cristallin et transparent. Le nez se compose de notes fumées et terreuses, associées à des notes de lime et des descripteurs balsamiques d'anis et de fenouil. Minéral et persistant, le goût est doté d'une agréable épice piquante.