Manzoni Bianco 'Fontanasanta' Foradori 2023

Le Manzoni Bianco "Fontanasanta" de Foradori est l'un des grands blancs italiens, une fusion chirurgicale entre ampleur aromatique et salinité raffinée. Elisabetta Foradori est l'une des femmes les plus importantes dans le monde du vin artisanal, héritière d'une tradition vitivinicole familiale qui remonte à 1939, année de fondation de la cave située à Mezzolombardo. Depuis 1984, Elisabetta a pris les rênes de l'entreprise familiale, donnant un coup d'accélérateur vers une viticulture de qualité absolue, convertissant tout le vignoble à la biodynamie et arrachent les cépages internationaux présents pour replanter des cépages autochtones tels que Nosiola et Teroldego. Aujourd'hui, à la tête de la cave, nous trouvons son fils Emilio, qui, avec le soutien constant d'Elisabetta, continue droit dans la réalisation de liquides territoriaux dotés d'une grande finesse, transversaux et appréciés tant par les passionnés de longue date que par les néophytes.

Le vin Fontanasanta est obtenu à partir de raisins d'Incrocio Manzoni en pureté, provenant de la vigne homonyme Fontanasanta caractérisée par des sols de matrice calcaire-argileuse.Dans le vignoble, on suit les préceptes de la biodynamie, en utilisant uniquement des préparations naturelles ainsi que des doses homéopathiques de cuivre et de soufre, tandis qu'à la cave, on procède à une fermentation alcoolique spontanée dans des cuves en béton et une macération sur les peaux d'environ une semaine. Le liquide vieillit ensuite 7 mois en fût d'acacia, avant d'être mis en bouteille sans subir de clarifications ni de filtrations.

Le "Fontanasanta" Manzoni Bianco se présente dans le verre avec une robe paille intense et lumineuse. Nez ample et raffiné, d'une grande pureté, décliné sur des arômes de zeste d'agrumes, de fruits exotiques, de fleurs blanches et de notes minérales. La bouche est harmonieuse et cohésive, une rencontre magistrale entre pulpe juteuse et trame saline raffinée, qui enrichit la dégustation. Un grand blanc de terroir, décidément incontournable.