Malvasia Puntinata Casale Certosa 2025

La Malvasia Puntinata de la réalité biologique laziale Casale Certosa représente une interprétation de la Malvasia Puntinata en version sèche avec un caractère suave et légèrement aromatique. Cette variété de la vaste famille des Malvasies, également connue sous le nom de Malvasia du Lazio, avait connu un abandon partiel de la part des viticulteurs en raison de sa forte sensibilité aux principales maladies de la vigne. Cependant, récemment, la Malvasia Puntinata recommence à peupler les campagnes du Lazio grâce à ses qualités remarquables, à commencer par sa capacité exceptionnelle à accumuler des sucres. L'appellation "Puntinata" fait référence à la présence d'un petit point sombre qui apparaît sur les baies à pleine maturité.

La Malvasia Puntinata de Casale Certosa naît uniquement de raisins de la variété éponyme à baies blanches cultivées selon les principes de l'agriculture biologique certifiée et de la biodynamie sur des sols d'origine volcanique. La vendange est effectuée lorsque les baies ont atteint le degré idéal de maturité et est suivie des opérations de d'éraflage et macération pelliculaire pré-fermentative d'environ 24 heures. Après le bref contact avec les peaux, on procède à la pressurage délicat des raisins, avec le moût ainsi obtenu qui subit une fermentation alcoolique spontanée dans des cuves en acier inox grâce à l'intervention des seuls levures indigènes. Ensuite, le vin mûrit toujours en acier pendant 8-9 mois sur les lies fines avant l'embouteillage final.

La Malvasia Puntinata de Casale Certosa possède une couleur jaune paille aux reflets brillants. Le bouquet aromatique exprime des arômes doux et invitants de litchi, de pêche blanche au sirop, de camomille et de glycine. Une gorgée fraîche et savoureuse, dotée d'une progression fine et enveloppante, d'une excellente persistance.