Lacrima di Morro d’Alba 'Pignocco' Santa Barbara 2023

“Pignocco” est la Lacrima di Morro d’Alba du domaine Santa Barbara, née parmi les 45 hectares de vignes qui se dressent dans les collines sinueuses de la commune de Barbara jusqu’à Morro d’Alba et Cupramontana. Ce coin de terre s’ouvre entre la mer Adriatique et la chaîne des Apennins, des paysages qui caractérisent les étiquettes avec des notes salines et un excellent éventail sensoriel. Le domaine vise à relancer les cépages autochtones, parmi lesquels, justement, la Lacrima di Morro d’Alba, accompagnée de cépages qui titillent le goût international, comme Merlot, Syrah et Cabernet Sauvignon.

La Lacrima di Morro d’Alba “Pignocco” de Santa Barbara plonge ses racines dans des sols argileux et riches en eau. Dans le vignoble, les vignes, cultivées en cordon de Royat, sont travaillées uniquement manuellement de janvier à octobre, grâce à la sage direction de techniciens et de vignerons. La température de fermentation, lors de la vinification, est maintenue constamment entre 23 et 24 degrés, afin d’éviter le développement de notes désagréables et de préserver ainsi la fraîcheur.Le vieillissement, tout comme la vinification, se fait en acier pendant quelques mois.

Le “Pignocco” de Santa Barbara est une Lacrima di Morro d’Alba aux nuances violacées sur un rouge rubis intense, caractérisé par des arômes particuliers, évoquant la myrtille et la cerise, avec des notes de rose rouge et de violette. En bouche, les fruits des bois sont particulièrement distincts, offrant une gorgée fraîche et vineuse, dotée de tanins caressants qui adoucissent le palais et la rendent particulièrement agréable et fluide. Elle se marie facilement avec un salami lardé de Fabriano, mais aussi avec un plat de pâtes à la sauce à base de viandes blanches ou, paradoxalement, sa légèreté et sa simplicité s’accordent également avec des plats de poisson, en particulier ceux à chair bleue.