La Cerretina' Pacina 2022

La "Cerretina" de Pacina est un vin toscan produit avec des raisins à baies blanches historiquement cultivés dans la région : le Trebbiano Toscano et la Malvasia del Chianti. Le processus de vinification prévoit l'utilisation d'une brève maceration sur les peaux, qui enrichit le vin de senteurs et de notes de bonne complexité et de persistance aromatique. L'affinage ultérieur en bois complète le parcours de production, donnant structure et une maturité expressive notable. Il s'agit d'un vin artisanal, au visage authentique et franc, qui propose une interprétation visant à mettre en avant la richesse et l'intégrité de raisins de haute qualité.

Le blanc macéré "La Cerretina" est un vin de la tradition, réalisé selon les méthodes de vinification les plus anciennes des raisins blancs, qui prévoyaient un contact avec les peaux. Le domaine Pacina se trouve près de Castelnuovo della Berardenga, au cœur de la zone vallonnée du Chianti Classico et s'étend sur environ 60 hectares, dont seulement une dizaine sont plantés de vignes. Les vignes se trouvent à l'intérieur d'un écosystème de grande biodiversité, entre champs de légumineuses, oliveraies, vergers et forêts. Les terres riches en sables et en argiles sont depuis toujours vouées à la culture de la vigne qui est cultivée dans le maximum respect de la nature. Le travail en cave est également axé sur un minimum d'intervention, pour favoriser la transformation du moût en vin avec des pratiques œnologiques délicates.

Le Orange Wine "Cerretina" de la cave toscane Pacina est un vin au profil authentique, réalisé comme autrefois, qui transmet un ancien savoir-faire et une profonde connaissance de l'histoire et des traditions du territoire. La fermentation se déroule de manière spontanée avec uniquement des levures indigènes et avec une macération sur les peaux de 6 jours dans des cuves en béton. Le vin mûrit pendant 14 mois dans des fûts de chêne d'Allier de 10 hectolitres et dans des fûts d'acacia de 5 hectolitres. Il se présente d'une couleur jaune doré intense avec des reflets ambrés. Au nez, il rappelle des arômes de fruits jaunes, de fleurs des champs, de foin, de douces notes de miel, des nuances balsamiques et d'herbes médicinales. La bouche est dense et riche en arômes, avec des fruits mûrs et expressifs. La finale il est harmonieux, persistant et savoureux, avec une légère rugosité tannique.