'Kai' Paraschos 2023

Le 'Kai' de Paraschos est un blanc tridimensionnel et éclectique, qui allie une riche structure à une légère friction tannique. L'un des blancs les plus représentatifs de la maison Paraschos, bien que chacun ait sa propre identité ancrée. Le Kai est cependant un témoignage d'un Friulano hors des sentiers battus et des préjugés, et étant donné le fort lien émotionnel entre les habitants de la région et ce cépage, cette expression touche particulièrement. La famille Paraschos possède quelques hectares de vignes dans le Collio, une frontière idéale entre l'Italie et la Slovénie, et depuis 2003, elle a abandonné l'utilisation de toute substance chimique ou synthétique dans les vignes. Dans la cave, on procède de la même manière, afin de rendre tangible et surtout buvable le concept de terroir. Des créatures polyédriques et surtout vivantes, sans que cela n'affecte la définition ou la stabilité des liquides. Expérientiel.

Le Paraschos Kai est obtenu à partir de raisins de Friulano en pureté, provenant des anciennes vignes Gradiscutta et Lucinico, qui ont environ 80 ans et reposent sur le classique sol local appelé Ponka, constitué de marnes et d'argiles. Si les vignes sont cultivées sans l'aide de produits chimiques, et récoltées manuellement, dans la cave, on continue également avec une fermentation alcoolique spontanée en fûts de chêne. Le liquide vieillit 36 mois en grands fûts de chêne et est mis en bouteille sans subir de filtrations ni d'ajouts de soufre.

Le Friulano Kai illumine le verre avec sa robe dorée extrêmement vive. Le nez, presque étourdissant par sa complexité, est un tourbillon de fruits mûrs, de miel toutes fleurs, de brises salines et d'herbes sauvages. En bouche, comme c'est toujours le cas avec les vins d'Alexis, il ne cache pas sa richesse, mais possède la dote innée de la buvabilité, conférée par une trame saline raffinée. Un nectar histrionique.