Jiasik Bianco Borgo San Daniele 2023

Le Jiasik Bianco de Borgo San Daniele naît près de Cormos dans la province de Gorizia, zone de frontière entre notre péninsule et le territoire slovène. La cave est gérée par les frères Mauro et Alessandra Mauri qui travaillent chaque jour la terre et ses fruits avec une extrême responsabilité, cherchant à avoir le moindre impact environnemental possible : pour cette raison, ils travaillent en harmonie avec la nature, limitent le nombre de bouteilles et cherchent à répartir les vignobles sur de petits parcelles de terre, afin de valoriser les caractéristiques les plus intrinsèques. Aujourd'hui, la cave suit scrupuleusement les préceptes de l'agriculture biologique et biodynamique, dans l'optique d'un avenir meilleur et d'un travail en vigne durable.

Les raisins Malvasia et Riesling du Jiasik Bianco de Borgo San Daniele poussent à Giassico, un petit village avec une atmosphère qui rappelle l'Empire Austro-Hongrois. Dans le vignoble, on utilise du cuivre, du soufre et des infusions de prêle, de pissenlit et d'ortie, qui garantissent des résultats optimaux pour rendre la végétation luxuriante et florissante. Le climat est continental avec des hivers rigoureux, souventintéressants par des phénomènes neigeux et des étés frais et ensoleillés ; les variations de température entre le jour et la nuit sont significatives, offrant un ensemble sensoriel intéressant aux grains. La récolte des raisins se fait manuellement ; à la cave, la grappe entière est écrasée pendant 3-4 heures. Suit le pressurage doux, la fermentation alcoolique avec des levures indigènes. Séjour sur les lies avec bâtonnage hebdomadaire.

À la vue, le Jiasik Bianco de Borgo San Daniele apparaît d'un jaune paille aux reflets brillants. Le nez perçoit des notes de fleurs d'été blanches, de fruits frais. Pulpe blanche mûre et la typique note minérale en finale ; en bouche, il est doux, inviting et enveloppant avec une grande force aromatique du Riesling et de la Malvasia. Parfait en accord avec du saumon fumé et des plats de pâtes assaisonnés de fruits de mer ; intéressant aussi avec des viandes blanches rôties et des légumes de saison. Indiqué pour des déjeuners en compagnie des amis de toujours, savourant des saveurs rares qui révèlent les potentialités d'une terre de frontière extraordinaire.