Jak Dario Princic 2021

Le Jak de Princic est une interprétation kaléidoscopique et profonde du Friulano, un cépage historique du Collio. Dario est l'un des pionniers de cette magique bande de terre qui divise l'Italie et la Slovénie, et donne vie chaque année à des vins extrêmes et multiformes, qui prévoient comme pratique établie la macération de raisins blancs en contact avec les peaux, donnant naissance à de véritables orange wine. 9 hectares de vignes à Oslavia, divisés entre Friulano, Chardonnay, Sauvignon, Ribolla et des raisins rouges tels que Cabernet Sauvignon et Merlot, cultivés sans aucun usage de substances chimiques ou de synthèse, dans le respect total des vignes et de la biodiversité.

Le vin Jak provient de raisins Friulano en pureté, provenant de vignes d'environ 60 ans qui reposent sur des sols argileux et riches en grès. Le rendement par hectare est d'environ 40 quintaux, et est maintenu bas afin de privilégier la qualité du fruit au détriment de la quantité. Tous les processus, de la vigne à la cave, se déroulent avec le moins d'intervention possible, par conséquent les raisins sont récoltés manuellement et les fermentations se déroulent spontanément et sans contrôle de la température. La macération sur les peaux du moût a d'une durée d'environ 20 jours, tandis que le liquide avant la mise en bouteille vieillit en grand fût pendant environ 30 mois et en acier pendant 3 autres. Aucune clarification ni filtration.

Le Jak intrigue à peine versé dans le verre avec sa superbe robe orange intense. Nez complexe et déconcertant, il varie des notes de pêche mûre, aux douceurs qui rappellent les fruits cuits et la cannelle. Puis les épices, telles que le gingembre et la cardamome. Curieux et inhabituel, c'est cependant en bouche que le liquide révèle complètement sa vaste personnalité, un mariage magistral de matière et de fraîcheur, qui conserve néanmoins une allure noble et élégante. Les tanins, issus de la macération, sont parfaitement intégrés et fonctionnels en accord, exaltant les crustacés en sauce ou les plats ethniques, comme le poulet au curry. Vin d'auteur.