'Filagnotti' Cascina degli Ulivi - Bellotti 2019

Le Filagnotti de Cascina degli Ulivi est un vin blanc qui représente la parfaite démonstration de la façon dont de nombreux vins blancs nécessitent un élevage et de la patience pour exprimer leurs qualités. Stefano Bellotti a toujours été ainsi, un visionnaire convaincu de ses idées et de sa sensibilité humaine, qui suivait l’approche biodynamique quand elle était encore inconnue de beaucoup.

Les vignes de 60 ans sont situées sur des sols rouges limoneux et argileux, avec une exposition pleine et ouverte au Sud-Ouest. Le Filagnotti est obtenu par le foulage et le pressurage doux des raisins, suivi d'une débourbage statique pendant 24 heures. La fermentation alcoolique se fait spontanément grâce aux seuls levures indigènes dans des fûts d'acacia de 25 hectolitres. La fermentation malolactique se déroule naturellement dans des fûts d'acacia. Bois aux propriétés douces et raffinées, jamais envahissant. Aucune clarification ni filtration n'a lieu. Aucun sulfite ajouté durant les différentes étapes de travail.

Le Filagnotti à la vue est jaune paille parsemé de reflets dorés. Au nez, un précieux éventail de parfums est perceptible, variant de sensations fruitées, de pêche jaune mûre, passant par des notes d'amande, jusqu'à un précieux fond minéral et légèrement épicé. En bouche, il est tranchant, caractérisé par un rare vigueur, savoureux, persistant, minéral et décidé. Un vin vraiment extraordinaire, courageux et passionné. Ambassadeur d'une grande expression et sans compromis.