'Fuori Misura' San Giusto Rentennano 2021

Le Fuori Misura de San Giusto a Rentennano est un vin rosé produit selon la technique du saignée, qui consiste à prélever une certaine quantité de moût de raisins à baies noires encore en macération. La partie séparée aura donc extrait seulement une petite quantité de couleur et sera ensuite vinifiée en blanc pour obtenir le rosé. La cave historique San Giusto a Rentennano, située à Gaiole in Chianti, dans la province de Sienne, est célèbre pour ses vins rouges iconiques principalement à base de Sangiovese, un point de référence pour les passionnés du monde entier.

Le Toscana IGT rosé Fuori Misura est produit à partir d'un assemblage de Sangiovese (93%), Canaiolo (5%) et Merlot (2%) provenant de vignobles cultivés en bio certifié et fertilisés avec du compost autoproduit. Conformément à la méthode de saignée, le moût est en grande partie prélevé dans les cuves de Chianti Classico, Riserva, Percarlo et Ricolma après environ 12/24 heures de macération, tandis qu'une plus petite partie provient de raisins récoltés précocement. À la suite de la fermentation spontanée, qui se déroule à température contrôlée avec l'ajout d'environ 10% de raisins frais égrappés, le moût repose 5 mois dans des cuves en acier inoxydable et est ensuite mis en bouteille après une légère filtration.

Dans le verre, le San Giusto a Rentennano Fuori Misura exprime une intense couleur rosé sombre aux nuances rougeâtres. Les arômes évoquent la cerise fraîche, les pétales de rose, les fruits des bois et le poivre rose et annoncent une dégustation délicate et fine, d'une excellente fraîcheur et avec une finale nettement fruitée. Dans une terre traditionnellement liée à des rouges éblouissants, cette bouteille ne détonne pas, offrant une image plus fraîche et accessible de la Toscane viticole.