Fiano del Salento 'Folium' De Quarto 2022

Le Fiano del Salento ‘Folium’ du domaine De Quarto constitue une interprétation parfumée et florale de ce cépage à baies blanches d'origine grecque, répandu en Campanie et en Pouilles, ainsi que dans d'autres régions du Sud de l'Italie. Il semble que le Fiano ait été introduit dans le territoire des Pouilles vers la fin du XIIIe siècle par Charles II d'Anjou, bien qu'il ait probablement été présent dans la région même à une époque plus reculée. L'indole aromatique de ce vin est mise en évidence par le même appellatif de l'étiquette, puisque le terme latin “folium” signifie “pétale”.

Le De Quarto Fiano del Salento ‘Folium’ est réalisé uniquement avec des raisins Fiano cultivés sans recours à des substances chimiques de synthèse. Les vignes sont cultivées en alberello pugliese sur des sols rouges et calcaires dans la commune de Lizzano, à proximité de la mer Ionienne. La vendange est entièrement effectuée à la main dans la première décade d'août et les grappes sont ensuite transférées à la cave et vinifiées en blanc avec un pressurage doux et une fermentation alcoolique à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable. La phase suivante d'élevage, qui dure plusieurs mois, se déroule également en acier et le vin est finalement commercialisé après un court repos supplémentaire en bouteille.

À l'examen visuel, le Fiano del Salento De Quarto ‘Folium’ révèle une teinte jaune paille intense. Des arômes suaves et intrigants de melon, de pêche, de zeste d'orange et de jasmin décrivent le profil aromatique avec des notes résineuses et iodées. Développement gustatif parfumé, délicat et désaltérant, doté d'une fraîcheur éclatante et d'une longue finale saline où réapparaissent des sensations fruitées et florales. Ce Fiano représente le compagnon idéal pour des antipasti ou des plats de fruits de mer, en particulier ceux à base de crustacés ou de mollusques.