Distillato di Agave e Sotol Padre de Los Alacranes

La réalité productive mexicaine Padres de la Tierra présente le ‘Padre de Los Alacranes’, un distillat d'agave et de sotol qui célèbre l’rencontre entre la nature et les traditions, entre le Plateau mexicain et la Sierra Madre occidentale, ainsi que entre la tradition des sotoleros et celle des mezcaleros. L’appellation de cette bouteille rend hommage au nom par lequel les Mexicains appellent l'état de Durango, à savoir “Tierra de alacranes”, qui signifie “terre de scorpions”.

Le distillat ‘Padre de Los Alacranes’ de Padres de la Tierra est élaboré à partir d'une combinaison de sotol, plante également connue sous le nom de Dasylirion ou “éponge du désert”, et d'agave Cenizo, également connu sous le nom scientifique de agave Durangensis, largement utilisé pour la production de mezcal. Ces deux plantes poussent spontanément dans l'état de Durango, au Mexique centre-nord, et sont récoltées à pleine maturité. Suit la cuisson du cœur sucré de l’agave et du sotol dans des fours appropriés et ensuite la fermentation du jus riche en sucres contenu à l'intérieur. Une fois le processus de fermentation terminé, le fermenté est soumis au processus de distillation, à l'issue duquel on procède à l’embouteillage, sans aucun passage en bois.

À la vue, le ‘Padre de Los Alacranes’ de Padres de la Tierra présente un aspect transparent et cristallin. La gamme olfactive va des senteurs vertes et fumées évocatrices aux perceptions minérales de roche mouillée, en passant par des rappels fruités et terreux. Le goût est ample et profond, très intense, avec une progression chaude et douce qui persiste longtemps en bouche. Bien qu'il soit également capable d'élever la qualité des cocktails, ce distillat se prête de manière exceptionnelle à être dégusté seul à température ambiante.