Cremant de Savoie Extra Brut Quenard

Le Crémant de Savoie du domaine Quenard répond aux exigences strictes imposées par le cahier des charges pour obtenir un vin mousseux de qualité supérieure. Le travail accompli au fil des ans a permis à la Savoie d'entrer dans la grande famille des vins de Méthode Classique, devenant la huitième région en importance dans la production de bulles à long affinage.

André et Michel Quenard élaborent le Crémant de Savoie à partir de la vinification en pureté des raisins Jacquère. Les vignes dont sont récoltés les fruits ont un âge moyen compris entre 30 et 40 ans, qui au moment de la récolte donnent des rendements estimés autour de 60 hectolitres par hectare et sont cultivées selon des principes très stricts de durabilité environnementale. La matrice argilo-calcaire caractérise les sols, avec un important squelette de gravier morainique. L'orientation des sols est exposée au sud, le long des pentes escarpées qui du Massif des Bauges, à des altitudes frôlant les 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, surplombent la vallée de l'Isère, avec la rivière qui coule du nord-est vers le sud-ouest. Ce sont des conditions qui imposent des travaux sur le terrain et la vendange est uniquement effectuée manuellement : les fruits sont récoltés dans de petites caisses perforées, pour éviter tout stagnation de jus et le ramollissement des baies. Arrivés à la cave, les grappes sont délicatement pressées et la lente fermentation en acier du moût permet d'obtenir le vin de base. La prise de mousse se fait par l'inoculation de la liqueur de tirage spécifique lors de l'embouteillage et le séjour sur lies se prolonge pendant au moins 12 mois. Le dosage final Brut est extrêmement limité, à moins de 2,5 grammes de sucre par litre.

Le Crémant de Savoie Brut de Quenard se présente avec un aspect limpide et une effervescence très fine, vêtu d'une légère couleur jaune paille. Le nez est net et pénétrant, avec des sensations florales de petits pétales blancs et des notes d'agrumes de pamplemousse. L'appel fruité est explicite aussi en bouche, révélant une gorgée de fraîcheur verticale et d'un volume discret, avec une bulle délicate et tonique. Les fromages de Savoie sont l'accompagnement idéal à cette expression équilibrée de Blanc de Blancs de montagne.