Cremant d'Alsace Extra Brut Meyer-Fonné

Le Cremant d'Alsace complète la surprenante gamme du Domaine Meyer-Fonné, caractérisée par des productions artisanales à forte empreinte territoriale et réalisées selon une méthodologie et un goût absolument traditionnels. Le crémant alsacien Extra Brut est une perle qui séduit facilement tous les passionnés, loin des noms classiques liés à la méthode traditionnelle.

 

Le Domaine Meyer-Fonné élabore son Cremant d’Alsace à partir de variétés classiques de la viticulture alsacienne. Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Noir, intégrés par une part de Chardonnay, proviennent du territoire des différentes communes où s'étendent les 18 hectares de vignes de propriété, tous dans la zone à l'ouest de Colmar, et représentent donc un mélange idéal de différents terroirs. Les sols les plus élevés se situent à environ 300 mètres d'altitude au-dessus du niveau de la mer et les compositions varient des sols pauvres d’origine alluviale aux matrices d'argile et de sable plus ou moins profondes, en passant par les roches granitiques. Les vignes sont gérées avec une grande sensibilité envers l'impact environnemental et les opérations se déroulent toutes à la main, avec une récolte effectuée au moment de la maturation technologique idéale, en évaluant attentivement le niveau d'acides résiduels.

environnemental et les opérations se déroulent toutes à la main, avec une récolte effectuée au moment de la maturation technologique idéale, en évaluant attentivement le niveau d'acides résiduels. La fermentation alcoolique pour la réalisation du vin de base se fait en cuve d’acier, tandis que la prise de mousse en bouteille s'effectue au début de la nouvelle année. Le temps sur lies se prolonge pendant au moins 12 mois, avec un dosage final extrêmement limité.

 

Le Cremant d'Alsace de Meyer-Fonné se présente dans le verre avec une effervescence fine et persistante, vêtu d'une couleur jaune paille limpide. Grande finesse aromatique au nez, composée d'intenses et mûrs arômes de fruits à chair jaune ainsi que de plus parfumés parfums de pomme croquante, accompagnés de notes chaudes de boulangerie. La gorgée est tendue sur des notes de minéralité crayeuse, équilibrée entre une fraîcheur très verticale et une douceur mûre et confortable. Un Extra Brut incontournable pour des apéritifs de grande qualité, il s'accompagne parfaitement de toutes les préparations de poisson cru.