Cotes du Jura 'Clos de Jerminy' Domaine Wicky 2020

Le Cotes du Jura 'Clos de Jerminy' du petit domaine artisanal Domaine Wicky est un vin blanc complexe et raffiné, doté d'une âme sincère. C'est l'étiquette phare de cette cave qui gère moins de 5 hectares de vignobles de manière vraiment durable, excluant l'utilisation de produits chimiques de synthèse et utilisant des infusions naturelles pour stimuler la résistance intrinsèque des plantes.

Le 'Clos de Jerminy' Domaine Wicky est un assemblage de raisins Chardonnay (90%) et Savagnin (10%) cultivés en agriculture biologique certifiée dans la parcelle homonyme Clos de Jerminy, située près de la ville de Rotalier, sur le versant sud de la région viticole du Jura. Les vignes ont entre 20 et 70 ans et poussent sur des sols argileux et calcaires, composés principalement de terre rouge reposant sur des marnes bleues. La récolte est strictement effectuée à la main tandis que la vinification implique une intervention minimale, avec une fermentation alcoolique confiée aux levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable, sans ajout d'additifs ni d'aides œnologiques. La phase de vieillissement qui suit dure 18 mois et se déroule dans des fûts de chêne de Bourgogne selon le style ouille, avec des compléments fréquents des barriques. Le vin est finalement mis en bouteille sans recours à des opérations de clarification et de filtration et également sans ajout de soufre.

Le 'Clos de Jerminy' Cotes du Jura Domaine Wicky a une couleur jaune paille avec des nuances dorées. Le profil olfactif est large et raffiné, caractérisé par des arômes complexes d'abricot, de pamplemousse, de gingembre, de vanille et de poivre blanc. Des sensations minérales fumées et salines l'encadrent. En bouche, il est sec et élégant, équilibrant la rondeur douce avec une fraîcheur prononcée, avec une finale minérale de longue persistance.