Chardonnay en Novelin Didier Grappe 2018

Le Chardonnay 'En Novelin' du vigneron français Didier Grappe se présente comme une interprétation pure et vibrante du cépage et du terroir du Jura. Didier Grappe est un producteur artisanal doux et discret qui préfère laisser ses vins parler pour lui, grâce aussi à son talent et à l'exceptionnelle vocation des vignes qu'il cultive. Il consacre un soin méticuleux à ses 3,8 hectares de vignobles, cultivés à la main sans l'utilisation d'aucun produit chimique de synthèse, dans le respect total de la santé environnementale. L'appellation 'En Novelin' provient de la parcelle dont proviennent les raisins destinés à cette étiquette, située juste derrière la maison de Didier.

Le Chardonnay 'En Novelin' de Didier Grappe est une expression pure de la même variété de raisin blanc représentée par des vignes de plus de 50 ans. Les plantes, enracinées dans des sols très calcaires, sont cultivées sous un régime biologique certifié. La récolte se fait à la main, et les raisins subissent une pression délicate suivie d'une fermentation alcoolique spontanée du moût entre des cuves en acier inoxydable et des cuves en fibre de verre. La phase de maturation ultérieure de plusieurs mois se déroule toujours en acier inoxydable et en fibre de verre, suivant le style ouille, qui implique un complément périodique du conteneur pour le maintenir toujours plein et éviter ainsi les oxydations précoces. Tout au long du processus, les opérations de filtration ou de clarification sont exclues, et même l'ajout de sulfites.

Le Chardonnay 'En Novelin' de Didier Grappe est d'une couleur jaune paille avec des reflets dorés. Du verre émergent des notes de citron, de pamplemousse, de poire et de pomme verte, agrémentées de souvenirs minéraux de sel. En bouche, il se distingue par son caractère complexe et précis, avec une fraîcheur vibrante capable de donner de la profondeur à la progression, accompagnant la persistance de la trace salée.